Runder Entrecote Cafe de Paris

Runder Entrecote "Café de Paris"
4 personen
Een beroemde gerecht ontwikkeld in 1930 door Dhr. Boubier, eigenaar van het restaurant ‘Restaurant du Coq d'Or' in Zwitserland

Ingrediënten
4 st. Runder Entrecote
2,5 dl Kalf fond
2 eetlepels Room
2 eetlepels Witte wijn
2 Sjalotjes
50 gram. Champignons
1/2 Bolletje knoflook
75 gram Boter
4 st. Ansjovis filets
2 eetlepels gehakte groene kruiden, bijv: Kervel, Dragon, Peterselie, Bieslook of Basilicum
1 theelepel Citroensap
Worcestershire saus, Peper/zout

Voorbereiding
De sjalotjes, champignons en knoflook fijn hakken en in een beetje boter fruiten zonder te laten kleuren, dan dit laten afkoelen.
Het champignonmengsel samen met 50 gram boter, ansjovisfilets, gehakte kruiden, citroensap, peper, zout en Worcestershire saus in de keukenmachine tot een crème draaien, deze crème in de koelkast bewaren.
Bereidingswijze
De entrecotes in hete boter bakken, uit de pan nemen en warm houden. Het bakvet weggooien, de pan afblussen met de witte wijn en de kalf fond toevoegen. Het geheel even in laten koken, de room toevoegen en de pan van het vuur nemen.
2 eetlepels van de crème door de ontstane saus roeren.
De saus eventueel op smaak brengen met peper en zout en samen met de entrecotes serveren.
Heel lekker met zelfgemaakte frieten en een groene salade.
Eet Smakelijk!