Runder Entrecote Cafe de Paris

Runder Entrecote "Cafe de Paris"
4 personen
Een beroemde gerecht ontwikkeld in 1930 door Dhr. Boubier, eigenaar van het restaurant ‘Restaurant du Coq d'Or' in Zwitserland

Ingredienten
4 st runder Entrecote
2,5 dl Kalfsfond
2 eetlepels Room
2 eetlepels Witte wijn
2 st. Sjalotten
50 Gr. Champignons
1/2 Bolletje knoflook
75 Gr. Boter
4 st. Ansjovis filets
2 eetlepels gehakte groene kruiden, bijv: Kervel, Dragon, Peterselie, Bieslook of Basilicum
1 theelepel Citroensap
Worchestershire saus, Peper/zout

Voorbereiding
De sjalotjes, champignons en knoflook fijn hakken en in een beetje boter fruiten zonder te laten kleuren, dan dit laten afkoelen.
Het champignonmengsel samen met 50 gram boter, ansjovisfilets, gehakte kruiden, citroensap, peper, zout en worcestershiresaus in de keukenmachine tot een creme draaien, deze creme in de koelkast bewaren.
Bereidingswijze
De entrecotes in hete boter bakken, uit de pan nemen en warm houden. Het bakvet weggooien, de pan afblussen met de witte wijn en de kalfsfond toevoegen. Het geheel even in laten koken, de room toevoegen en de pan van het vuur nemen.
2 eetlepels van de creme door de ontstane saus roeren.
De saus eventueel op smaak brengen met peper en zout en samen met de entrecotes serveren.
Heel lekker met zelfgemaakten frieten en een groene salade.
Eet Smakelijk!